영양감미료란 특정 감미료가 자당과 같은 단맛을 낼 때 그 열량이 자당 열량의 2% 이상인 것을 말한다. 비영양 감미료는 열량이 자당 열량의 2% 미만인 것으로 정의됩니다.
천연의 무영양 감미료에 대한 관심이 높아지고 있으며 감미료의 발전 추세입니다. WHO는 5천만 명 이상의 당뇨병 환자가 저칼로리 식품을 필요로 하는 미국인의 4분의 1 이상에게 도달했다고 지적했습니다. 자당 대용품 중 미국에서는 아스파탐이 90% 이상을 주로 사용하는 반면 일본은 스테비올 배당체가 지배적이며 유럽인은 AK당(아세설팜K)에 더 관심이 많다. 이 세 가지 비영양 감미료는 중국에서 사용할 수 있습니다.
시장 수요와 감미료 연구의 관점에서 감미료의 개발 동향은 크게 두 가지 측면이 있습니다. [7]
고단미 감미료
고감미료 감미료는 고감미, 저칼로리, 적은 우식, 높은 안전성 등의 장점이 있으며, 이러한 감미료의 대부분은 무당 물질로 대사과정에서 인슐린에 의해 조절되지 않아 비만을 유발하지 않으며, 혈압 상승, 당뇨병 및 비만 환자에게 달콤한 대용품으로 적합합니다.
기능성 감미료
기능성 감미료(이 단계에서는 주로 올리고당)는 저칼로리, 고안정성, 안전성, 무독성의 특성을 가질 뿐만 아니라 프로바이오틱스의 번식을 촉진하고 유해균의 증식을 억제하는 독특한 기능을 가지고 있습니다. 현재 확인된 기능성 올리고당의 생리적 기능은 주로 다음과 같은 측면을 포함합니다.
1. 인체에 쉽게 흡수되지 않고 열량이 매우 낮거나 전혀 없어 당뇨환자, 비만환자, 고혈당환자에 사용할 수 있다.
2. 장내 비피더스균을 활성화하여 증식을 촉진합니다. 기능성 올리고당은 장내 유익균의 증식인자로서 가장 확실한 증식 표적은 비피더스균이다. 인체 실험에 따르면 이소말토올리고당과 같은 특정 기능성 올리고당은 인체에 섭취된 후 대장에서 비피더스균과 특정 유산균에 의해 사용되는 반면, 장내 유해균인 퍼프린젠스 및 클로스트리디움 부패균은 사용이 불가능하기 때문에 사용할 수 없습니다. 비피더스균의 표면에는 올리고당 수용체가 있으며 많은 올리고당이 효과적인 비피더스 인자입니다.
3. 충치를 일으키지 않아 구강위생 유지에 좋다.
4. 식이섬유의 몇 가지 생리적 기능은 혈청 콜레스테롤을 낮추고 대장암을 예방합니다.
