식물 추출물의 천연 방부제
현재 식품에 첨가되는 대부분의 방부제는 안식향산, 안식향산나트륨, 소르브산, 소르빈산칼륨, 프로피온산칼슘 등과 같은 합성 화학 제제이다. 첨가하는 한 인체에 해를 끼치지는 않지만 적절한 양으로 항상 있습니다 건강상의 이점이 없습니다.
건강한 식단의 개념에 따라 천연 방부제는 미생물에서 유래한 니신(nisin) 및 모나스쿠스(monascus)와 같은 인공 방부제를 점차 대체했습니다. 동물 유래 라이소자임, 키토산, 프로타민 및 프로폴리스; 식물 차 폴리페놀의 근원, 마늘 추출물. 많은 식물 성분은 살균 및 살충 특성을 가지며 인체에 대한 특정 건강 관리 기능을 가지고 있으므로 식물 추출물은 식품 방부제 분야에서 점점 더 중요한 역할을 할 것입니다. 다음 식물 추출물은 현재 식품 분야에서 더 많이 사용되는 모든 천연 방부제입니다.
방부제 추출물: 1. 석류 껍질 추출물 2. 녹차 추출물 3. 마늘 추출물 4. 계피 추출물
석류 껍질 추출물: 육류용 천연 방부제
석류 껍질은 다양한 알칼로이드를 함유하고 있으며 항균 테스트를 통해 석류 알코올 추출물과 껍질 물 달인은 광범위한 항균 효과가 있으며 다양한 박테리아와 곰팡이에 대한 명백한 억제 효과가 있음을 확인했습니다.
상온 환경에서 신선한 고기는 하루 만에 대장균, 살모넬라균, 클로스트리디움 퍼프린젠스 등의 다양한 박테리아를 번식시킵니다. 이런 종류의 고기를 먹으면 복통, 두통, 발열, 설사와 같은 심각한 질병을 유발할 수 있습니다. 치료하지 않으면 사망에 이를 수도 있습니다. 따라서 업계에서는 식품의 저장 수명을 연장하기 위해 미생물의 성장을 억제하는 방부제를 첨가할 것입니다.
양고기는 돼지고기와 쇠고기보다 보존하기가 더 어렵습니다. 냉동 없이 절단한 후 6시간 동안만 신선하게 보관할 수 있으며, 화학 방부제 없이 신선한 양고기를 20시간 이상 보관할 수 있는 기술은 현재 없습니다. 그러나 석류 껍질에서 추출한 특수 물질을 양고기에 주입하면 고기가 부패하고 박테리아가 번식하는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다.
과학자들은 이 석류 껍질 추출물에 대한 연구가 양고기에 초점을 맞추었지만 그 효과는 닭고기와 돼지고기에도 작용할 수 있다고 말합니다.
녹차 추출물: 패스트리를 위한 천연 방부제
차 폴리페놀은 녹차 잎에서 추출한 활성 성분입니다. 항산화, 자유 라디칼 소거, 항암 및 혈중 지질 저하의 건강 관리 효과 외에도 살균 및 해독 방부제입니다. 보툴리눔 독소와 포자를 죽이고 세균성 외독소의 활성을 억제할 수 있습니다. 황색포도상구균 및 프로테우스에 대한 명백한 억제 효과가 있습니다.
차 폴리페놀은 식품 산업에서 항산화제 및 방부제로 널리 사용되었습니다. 우리나라 식품첨가물 사용기준에서는 차폴리페놀을 기름, 월병, 햄 등의 식품에 사용할 수 있다고 규정하고 있습니다. 육류 제품에 차 폴리페놀을 첨가하면 육류 제품 표면의 단백질과 차 폴리페놀이 단단한 단단한 필름 층을 형성하여 육류 제품 표면의 산화적 산패 및 박테리아 성장을 억제하고 부패를 방지할 수 있습니다. 또한, 유지의 산화적 산패를 억제하는 차 폴리페놀의 기능은 식용 동식물 유지, 튀김 식품 및 수산물 보존 분야에 응용되고 있다.
케익은 월병, 케익 등 제과류의 부식방지를 해결할 수 있는 차폴리페놀을 첨가하는데 가장 적합한 식품일 뿐만 아니라 녹차와 녹차의 맛과 녹차의 폴리페놀로 제조한 말차의 풍미를 증가시켜주는 인기있는 맛입니다. 음식의 맛과 맛.
마늘 추출물: 가장 강력한 식물 방부제
마늘 추출물은 알리신입니다. 알리신은 세포를 활성화하고 에너지 생산을 촉진하며 항균 및 항바이러스 능력을 증가시킬 수 있으며 그람 양성균과 그람 음성균 모두에 강력한 사멸 효과가 있습니다. 일본 학자들은 연구를 통해 마늘이 식품 부패를 일으키는 수십 가지 박테리아와 곰팡이에 대한 강력한 억제 및 사멸 효과가 있으며 그 효과는 화학 방부제인 벤조산 및 소르브산과 동등하거나 심지어 더 강력하다는 것을 발견했습니다. 식물에서 가장 강력한 항균 효과 중 하나.
알리신은 과일과 채소의 보존에 특별한 효과가 있습니다. 마늘 추출물은 과일의 풍미와 색상을 크게 개선하고 과일 품질을 개선하며 발적 지수와 부패율을 줄이고 비타민 C 함량의 손실을 억제하며 동시에 영양소를 더 많이 보유할 수 있습니다.
